Giovane, fresco, fuori dagli schemi. La Lumassina è un vitigno antico che noi fermentiamo in bottiglia e non filtriamo renderà l’esperienza unica.

l lumassina, vero vitigno del territorio, magro e citrino, un po' bistrattato ed ormai piuttosto raro, abbia in realtà delle potenzialità interessanti, soprattutto se sfruttato per le sue peculiarità: alta acidità e bassa gradazione alcolica. Dal 2014 produciamo la Lumassina rifermentato in bottiglia non sboccato. Il risultato colpisce molto: i lieviti in sospensione ampliano la gamma aromatica del vino fondendosi armoniosamente con la sua verticalità citrina .

la rifermentazione viene condotta senza aggiunte esterne di zuccheri ma sfruttando il residuo zuccherino di una fermentazione primaria bloccata; le uniche aggiunte riguardano i lieviti di rifermentazione. La pressione finale é la massima per un frizzante, 2,5 bar, la durata di rifermentazione 30/40 giorni con bottiglie accatastate in ambiente fresco. Il vino non viene sboccato per cui il contatto con i lieviti sarà infinito come per tutti i prodotti col fondo. Il miglior modo per berlo: agitarlo leggermente dopo averlo raffreddato, così da rimettere i lieviti in sospensione.

 sapidominerale, citrino, persistente, leggera crosta di pane, piacevole amarognolo 

Vino Bianco I.G.T.

Vitigno: Pigato 
Zona di produzione: Testico
Tipo di terreno: medio impasto, argilloso, calcareo
Esposizione: Sud, Sud-ovest
Sistema di allevamento: cordone speronato 
Fermentazione: vasche di acciaio
Grado alcolico: 13% vol.
Temperatura di servizio: 8-10° C

Volevamo sentire il gusto di un Pigato arcaico, prodotto sulle bucce, fermentato senza alcun ausilio enologico, lasciato sulle fecce, senza alcun apporo di alcun genere di legno Abbiamo fatto così: selezionata durante la vendemmia, l’uva di Pigato proveniente dalla parte alta del vigneto di Testico 

Vinificazione:  l’abbiamo lasciata una settimana in più per arrivare ad una leggera surmaturazione. Raccolta, diraspata, e senza aggiunta di solfiti né altri additivi enologici, abbiamo trasferito in vasca d’acciaio mosto e bucce e aspettato che la fermentazione si avviasse spontaneamente. Finalmente, alzato il “cappello”, siamo partiti coi rimontaggi, prima due al giorno e, dopo tre giorni, solo uno giornaliero. Dopo otto giorni, sgrondato il mosto, l’abbiamo trasferito in quegli “ovetti” di gres chiamati CLAYVER che garantiscono il controllo dei fenomeni riduttivi senza interferire con le caratteristiche del vino. 

Fermentazione: Trasferimento dai CLAYVER per un breve affinamento in vasca d’acciaio.
Colore: Giallo Dorato
Olfatto: Fiori di Sambuca, Salvia
Palato:  pieno, sapido con note balsamiche di eucalyptus

Il Vigneto: 

La particolare caratteristica del vigneto di Testico é di esprimere, pur in un'area limitata, tre microclimi e di regalare quindi uve con caratteristiche differenti che vengono vinificate separatamente; l'assemblaggio dei diversi cru avviene successivamente durante l'affinamento.

Una scatola mista composta da 6 bottiglie : 2 Pigato , 2 Vermentino e 2 Rosé, da avere nel proprio frigorifero per una super estate!

Tutti e tre fatti con uve provenienti dalle vigne di Cascina Praie, raccolte a mano e interamente vinificate, fermentate e imbottigliate nella nostra cantina di Cascina Praie.